גידלת את השאור שבוע, בחרת את הקמח המתאים ביותר, הוספת מים, התפחת והכנסת לתנור החם. עכשיו, כל שנשאר לעשות זה להתבונן בלחם ולראות איך הוא תופח, גדל ומשתנה, ממש כמו ילד. (מתוך עטיפת "לחם ארז") בצק בסיסי של לחם מורכב מקמח, מים ושמרים. ייחודו של קמח החיטה הוא בחלבון המכונה גלוטן, המקנה לבצק גמישות, נפח וכושר תפיחה, תכונות המכונות "עוצם הקמח". המים, שהם כ 50%- ממשקל הבצק, מעוררים את פעולת השמרים שתפקידם להבשיל את הגלוטן ולהתפיח את הבצק. לפנים התפיחו בצקים בעזרת שאור - בדל בצק מעיסה קודמת שתכונתו להתסיס - אך כיום משתמשים בשמרים תעשייתיים המאיצים את התהליך. וכך, בתוך שעה הבצק מוכן לתנור.